Vinet och maten som gör resan
Att äta i Chile och Argentina är inte en aktivitet man planerar — det är hela dagens rytm. Här är kortversionen av allt gott värt att kunna innan man beställer.
Druvorna
Chiles nationaldruva av misstag — förväxlades i över 100 år med Merlot innan DNA-tester 1994 visade sanningen. Ger djupa, kryddiga viner med toner av mörka bär, paprika och tobak.
Kom från Cahors i Frankrike men blev världsstjärna först i Mendoza. Höjden ger druvan tjocka skal och intensiv frukt: plommon, viol, mocka.
Argentinas signaturdruva bland vita — aromatisk med toner av jasmin och persika, men torr och stram i munnen. Perfekt aperitif.
Havsvinden från Stilla havet gör Casablanca till en av världens bästa Sauvignon-terroirer. Skarp, mineralisk, med toner av grapefrukt.
Både kalla Casablanca och Patagoniens Río Negro producerar överraskande eleganta Pinot — röda bär, jord, en aning smoky.
Vinordlista
Använd dessa på vingårdarna — sommelierens ögon lyser upp när ni frågar rätt.
- bodega
- vingård/vinkällare
- viñedo
- vingård (marken)
- cepa
- vinstock / druvsort
- cosecha
- årgång / skörd
- guarda
- lagring
- crianza
- mognad på fat
- reserva
- reserv / högre kvalitet
- vendimia
- vinskörd / vinfest
- cata
- provning
- maridaje
- matparning
- seco / dulce
- torrt / sött
- cuerpo
- kropp (fullödigt vs lätt)
11 rätter ni måste prova
01Empanadas
Fyllda pastejer — bakade i Argentina, ibland friterade i Chile. Prova Mendozas 'salteña' (kött, potatis, oliver, hårdkokt ägg).
02Asado / Parrilla
Långsam grillning av kött över glöd. Bife de chorizo, ojo de bife, provoleta (ostbit på grillen), morcilla (blodkorv), chorizo.
03Chorripán
Chorizo i baguette med chimichurri — den perfekta lunchen efter en vingårdscykling.
04Provoleta
Grillad provoloneost med oregano och chili. Enkelt, hopplöst gott.
05Ceviche
Rå fisk marinerad i limejuice, koriander, lök och chili. Ät den så nära havet som möjligt.
06Curanto
Skaldjur, kött, potatis och grönsaker kokta i jordgrop över heta stenar — kan avnjutas nära Bariloche i Puerto Varas.
07Chorrillana
Berg av pommes med kött, lök och stekt ägg. Delas mellan flera efter en lång dag.
08Humitas / Pastel de choclo
Sötmajs i sitt eget skal (humitas) eller som gratäng med kyckling (pastel de choclo).
09Choripán med chimichurri
Nationens gatuträff. Chimichurri: persilja, vitlök, oregano, chili, olivolja, vinäger.
10Alfajores
Två mördegskakor med dulce de leche mellan, ofta doppade i choklad. Farligt beroendeframkallande.
11Dulce de leche
Karamelliserad kondenserad mjölk. På glass, kex, croissant — i allt.
Marknader att ta sig till
- Valparaíso:Mercado Puerto — skaldjur direkt från båtarna
- Santiago:Mercado Central — klassiska fiskgryta, konservativ inredning från 1872
- Mendoza:Mercado Central Mendoza — empanadas, salumeria, olivolja
- Bariloche:Chokladbutikerna längs Avenida Bartolomé Mitre
- Buenos Aires:Mercado de San Telmo — söndagsmarknaden är ett måste
"Beba vino, viva mucho." — Drick vin, lev mycket.
Argentinskt talesätt